Asif Rahman

的评论 Starr Restaurants - Buddakan N...

作为第二代华人移民，我曾经以美化中国菜而感到po嘘。我抬起头来看看纸箱炒面，拿起一盘黏糊糊的海参，我...

作为第二代华人移民，我曾经以美化中国菜而感到po嘘。我抬起头来看看纸箱炒面，拿起一盘黏糊糊的海参，我会告诉自己，我知道真正的中国菜是什么，而且更好。

这并不是说我不喜欢不时吃浸在粘性甜橙酱中的香酥炸鸡块。但是我从未承认它是中国菜，当然也不是正宗的菜。

直到最近，我才停下来问自己，我为之骄傲的是什么。正宗的中餐真正意味着什么？

基于对廉价食品的期望，许多美国人认为民族食品是劣等美食。这种想法常常是由于对中国菜简单，由便宜的食材组成并以简单的方式烹制而成的误解而引起的。如今，事情正在慢慢改变，越来越多的美食家开始对华人特色菜产生兴趣，甚至促使《华尔街日报》宣布，在美国美食方面，华人是新的法国人。然而，美食家们仍然不愿意为中国汤圆花掉与法国鸭一样多的钱。

人们普遍认为中餐对您不利，这又是对正宗中餐应有的错误预期。最近的饭店评论证实，不幸的是，油腻和不健康这两个词仍然是中国烹饪的代名词，而味精导致疾病的仇外神话在许多美国白人中仍然很普遍。

但是，许多美国人认为真实的东西根本不是真的。的确，中国食品在美国的诞生是由于人们对1800年代抵达中国的浪潮的种族主义态度所致。开餐馆是中国人被允许留在美国的几种方法之一，不久中国厨师开始根据普遍的甜美味蕾量身定制食谱。因此，美国人所熟悉的中国菜实际上只是构成中国饮食文化的一小部分，甚至在中国大陆附近都找不到。

在美国长大，我经常感到被父母在餐桌上供应的中餐和在全国各地的餐馆出售的中餐之间的困扰，好像那是我唯一的两种选择。当我成年后开始恢复自己的中国身份和文化遗产时，我意识到我需要发现真实性对我自己意味着什么。

长期以来，我坚持这种模糊的观念，即纯正性是指纯正的中国菜不能被外国影响所污染。压倒美国牛肉和西兰花的神话！

但是我很快意识到这个定义太简单了。以左宗棠将军的鸡为例。它是美国任何中式外卖菜单上最受欢迎的食物之一：脆皮的炸鸡，再加上西兰花包围的粘棕色酱汁。完全无法抗拒，而且远非地道吧？但是，追溯其悠久的历史，您会发现这道菜是由在中国湖南出生和长大的厨师彭昌奎发明的。他于1949年在台湾构思出这道菜，以湖南将军的名字命名，并彰显了湖南传统风味。彭长奎后来在1970年代在纽约开设一家餐厅时，他使这道菜变得甜而不辣，美国人蜂拥而至。

中国厨师创造左宗棠将军鸡这一事实是否会从其美国影响力中解脱呢？难道这种改编不能被视为中国人为中国人和美国人制作的中国菜的子集吗？

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